法式烤布蕾
【材料準備】


動物性鮮奶油400g,     白細砂40g,     蛋黃4顆

一顆蛋黃用100 cc鮮奶油和10 g的糖 .

講究的五星級吃法,會在鮮奶油中加入香草豆莢增加香氣 .


1. 蛋四個,取出蛋黃部分,然後將蛋黃打散,放一旁備用。(不使用蛋白)
2. 白糖 40g.
3. 香草豆莢一隻(可用香草精數滴代替)。
【做法】
1. 用小火將 400 ml 的 heavy cream 溫熱,將 40 g 白糖加入到 cream 中,
   持續攪拌直至白糖溶化。
2. 一邊持續不斷地攪拌 cream,一邊慢慢將打散的蛋黃倒入 cream 中,
   此步驟要小心 cream 的溫度不要太高
  ,以免讓蛋黃變成蛋花了。
3. 再加入香草,增加風味。持續攪拌個數秒鐘後即可。

- - - - -(到此 cream 布蕾漿的本體就大致完工囉!)- - - - -

4. 在準備上方布蕾漿的時候,將烤箱先行預熱至 180 度 C。
5. 準備四個裝布蕾的小碟皿,將 cream 布蕾漿倒入小碟中。
6. 將小碟放置烤盤上,放入烤箱;然後烤盤中加熱水至五分滿,隔水加熱烤布蕾約三十分鐘。
(依小碟皿的尺寸大小,烤的分鐘數會不太一樣,注意不要烤得太老,大約 20 分鐘檢察一下,
  感覺布蕾的中心稍微可晃動,即可拿出烤箱。)

法式烤布蕾

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完美廚男日記

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