義式燉肉丸Italian Meatballs

義大利人吃剩的麵包是不浪費的,他們會將麵包磨成粉或是浸過其他材料後用在料理中,使料理不單只是美味飽腹,還有敬物惜物的意義。

材料

四人份

番茄醬汁:
二大匙橄欖油
一顆洋蔥切細碎
二顆大蒜切碎
二罐400g罐頭全顆番茄,切塊
白酒250ml
一大匙番茄糊Tomato Paste
一小匙白糖
一大匙新鮮羅勒碎
一大匙新鮮荷蘭芹碎
檸檬皮5cm長

肉丸:
三片吐司麵包,去邊撕大塊
牛奶80ml
牛絞肉500g
二顆大蒜切碎
一顆小一點的洋蔥,切細碎
一大匙檸檬皮茸zest
一顆蛋,打散
帕馬森乳酪磨粉25g
半小匙肉荳蔻粉

(1) 番茄醬汁:燉鍋中加入二大匙橄欖油,炒入洋蔥、大蒜三分鐘,加入番茄塊、白酒、番茄糊、白糖、羅勒、荷蘭芹、檸檬皮及清水125ml,混勻煮滾後轉火燜煮45分鐘。取去檸檬皮。

(2) 肉丸:在一個大碗中放入吐司麵包和牛奶五分鐘使麵包吸入牛奶,用手擠乾麵包後另取一大碗放入,再加入牛絞肉、大蒜、洋蔥、檸檬皮、蛋、帕馬森乳酪粉、肉荳蔻粉,並以鹽與黑胡椒調味,用手混拌均勻。

(3) 以二大匙2料用手搓成一個肉丸(約可做16個),拍上一層麵粉。以平底鍋加入約1cm高的橄欖油,中火煎炸肉丸二至三分鐘,炸好的肉丸移入1料中小火燜煮三十分鐘即完成。食用前灑上荷蘭芹碎及帕馬森乳酪粉,適合與義大利麵一同食用。

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