法式煎魚柳佐奶油醬汁
Fish Fillets with Butter Sauce

濃郁的白醬汁,使煎酥的白肉魚柳有著了新的面目,

檸檬汁使醬汁清爽起來,這是一道法式常見的家常名菜

材料

四人份

四條白肉魚魚柳,每片約重150g
60ml麵粉
一些黑胡椒,調味
60g無鹽奶油
250ml魚高湯
四大匙檸檬汁
二顆蛋黃
60ml鮮奶油
四大匙新鮮荷蘭芹碎
檸檬切片,裝飾用

做法

( 1 ) 魚柳去除髒污,沾上一層薄麵粉,灑上黑胡椒調味,拍去多餘的粉粒。

( 2 ) 鍋中入無鹽奶油加熱至油呈金褐色,魚柳下鍋以中大火煎,每面煎一分鐘,魚柳起鍋以紙巾吸去多餘油份。

( 3 ) 鍋中再加入餘下的麵粉,炒開後,加入魚高湯、檸檬汁,拌煮至滾,加入蛋黃、鮮奶油拌煮,拌勻後轉小火,

        加入魚柳,煮五至十分至魚肉熟透,裝盤並以荷蘭芹碎及檸檬切片裝飾。

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