西式高湯 - 蔬菜高湯Vegetable Stock

材料

一大匙橄欖油
一顆洋蔥,切碎
二支韭菜,切碎
四支紅蘿蔔,去皮切碎
二顆防風,切成一吋小方塊(馬鈴薯也可以)
四支芹菜連葉,切碎
二片月桂葉
四顆大蒜連皮拍碎
八顆黑胡椒粒
二大匙荷蘭芹
半小匙切碎的百里香

做法

( 1 ) 用炒鍋入油,拌炒洋蔥、韭菜、紅蘿蔔、防風、芹菜,小火蓋鍋燒五分鐘,不要炒出棕色。

( 2 ) 加入三公升水,煮至滾後,除去水面上的雜質。加入月桂葉、大蒜、黑胡椒、荷蘭芹、百里香。轉中小火煮一小時。

( 3 ) 用濾網濾出高湯,稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出2.5公升的高湯。

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