西式高湯 - 雞高湯Chicken Stock

材料

二公斤雞骨
一支紅蘿蔔,去皮切碎
一顆洋蔥,切成四瓣
一支芹菜連葉,切碎
八顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一點荷蘭芹和百里香

做法

( 1 ) 全部材料加入高湯鍋,並放入六公升冷水。煮滾,除去水面上的雜質。

       轉小火煮二至三小時,一邊煮一邊除去水面上的雜質。

( 2 ) 用濾網濾出高湯,稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出3.5公升的高湯。

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完美廚男日記

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