西式高湯 - 魚高湯Fish Stock

材料

一副白肉魚的魚骨，包括上面殘餘的魚肉
一顆洋蔥，切碎
一支韭菜，切碎
一支芹菜連葉切碎
六顆黑胡椒粒
一片月桂葉
一顆檸檬擠汁

做法

 1  魚眼以湯匙挖掉，將魚骨浸在鹽水十分鐘，瀝乾後，所有材料放在高湯鍋中加入二公升水。

 2  煮滾後，除去水面上的雜質，轉小火煮20分鐘，一邊煮一邊除去水面上的雜質。

 3 用濾網濾出高湯，稍微用勺子壓榨一下湯料使高湯流出。約可煮出1.5公升的高湯

 

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